Độ ẩm là một trong những chỉ tiêu chất lượng quan trọng nhất của mì ăn liền sau công đoạn chiên và trước khi đóng gói. Chỉ cần hàm lượng nước cao hơn mức kiểm soát, vắt mì có thể giảm độ giòn, dễ hút ẩm trong quá trình bảo quản và làm giảm thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Đối với phòng QC và phòng thí nghiệm, việc xác định độ ẩm nhanh giúp phát hiện kịp thời các lô sản xuất chưa đạt yêu cầu trước khi chuyển sang công đoạn đóng gói. Cân sấy ẩm i-Thermo G64AM là giải pháp hỗ trợ kiểm tra độ ẩm bằng phương pháp sấy Halogen, giúp rút ngắn thời gian phân tích nhưng vẫn đảm bảo độ tin cậy của kết quả.
Tác động của hàm lượng nước đối với độ giòn và hạn sử dụng của vắt mì thành phẩm
Sau khi chiên, vắt mì vẫn còn một lượng ẩm nhất định. Nếu độ ẩm không được kiểm soát ổn định, nhiều vấn đề có thể phát sinh trong quá trình bảo quản và phân phối.
Một số ảnh hưởng thường gặp gồm:
- Mì mất độ giòn sau thời gian lưu kho.
- Gia tăng nguy cơ hút ẩm trong quá trình vận chuyển.
- Dễ xảy ra hiện tượng oxy hóa dầu chiên nhanh hơn.
- Chất lượng giữa các lô sản xuất không đồng đều.
- Bao bì có thể xuất hiện hiện tượng đọng hơi nước khi điều kiện bảo quản thay đổi.
Trong thực tế sản xuất hiện nay, độ ẩm mì ăn liền được duy trì mức khoảng 2,5–4,0%. Mức độ ẩm tiêu chuẩn này được dùng để đảm bảo độ giòn và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, giới hạn này sẽ thay đổi tùy theo công thức, loại dầu và tiêu chuẩn nhà máy riêng.
Chính vì vậy, việc kiểm tra độ ẩm ngay trước khi đóng gói trở thành bước kiểm soát quan trọng để hạn chế nguy cơ sản phẩm không đạt yêu cầu trước khi xuất xưởng.
Bài toán tối ưu chi phí dầu chiên và năng lượng sấy nhờ kiểm soát ẩm chính xác
Độ ẩm không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn tác động trực tiếp đến chi phí sản xuất.
Nếu vắt mì còn quá nhiều nước sau công đoạn chiên:
- Thời gian làm nguội kéo dài.
- Khả năng hút ẩm trong kho tăng lên.
- Tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng cao hơn.
Ngược lại, nếu sấy hoặc chiên quá lâu để giảm độ ẩm:
- Tiêu hao nhiều năng lượng.
- Lượng dầu hấp thụ có thể tăng.
- Màu sắc và cấu trúc sợi mì dễ thay đổi.
- Chi phí vận hành dây chuyền tăng.
Kiểm soát chính xác độ ẩm giúp doanh nghiệp tìm được điểm cân bằng giữa chất lượng và chi phí sản xuất. Đây cũng là lý do nhiều nhà máy xây dựng quy trình kiểm tra độ ẩm theo từng lô thay vì chỉ kiểm tra ngẫu nhiên theo ca.
Ứng dụng cân sấy ẩm i-Thermo G64AM trong kiểm soát chất lượng trước khi đóng gói
Cân sấy ẩm i-Thermo G64AM được thiết kế đáp ứng nhu cầu kiểm soát độ ẩm trong phòng thí nghiệm và nhà máy thực phẩm. Thiết bị có khả năng cân tối đa 60 g, độ đọc 0,001 g và sử dụng đèn Halogen làm nguồn gia nhiệt, giúp nhiệt lượng phân bố đồng đều trên toàn bộ mẫu thử. Nhờ đó, quá trình bay hơi nước diễn ra ổn định, góp phần nâng cao độ lặp lại của phép đo và mang lại
Nhờ thời gian phân tích ngắn, thiết bị giúp bộ phận QC nhanh chóng đưa ra quyết định mà không làm gián đoạn dây chuyền sản xuất.
Trong một số ứng dụng xác định độ ẩm trên sản phẩm mì sợi, phép đo được thực hiện ở 105°C và cho kết quả độ ẩm trung bình khoảng 10,63%. Giá trị này gần tương đương với kết quả thu được bằng phương pháp sấy tủ tham chiếu. Điều này cho thấy cân sấy ẩm có thể đáp ứng tốt yêu cầu kiểm tra nhanh mà vẫn duy trì độ tin cậy của phép đo trong phòng kiểm nghiệm.
Những lưu ý khi xây dựng tiêu chuẩn kiểm soát độ ẩm cho mì ăn liền
Để dữ liệu đo có ý nghĩa trong sản xuất, doanh nghiệp nên xây dựng quy trình kiểm soát thống nhất.
Một số lưu ý quan trọng gồm:
- Lấy mẫu tại cùng một vị trí trên dây chuyền.
- Đồng nhất khối lượng mẫu giữa các lần đo.
- Thiết lập nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp với từng loại mì.
- Hiệu chuẩn thiết bị định kỳ.
- Kiểm tra lặp lại nhiều mẫu trong mỗi lô sản xuất.
- Lưu trữ dữ liệu để theo dõi xu hướng chất lượng theo thời gian.
Phòng QC nên đánh giá độ lặp lại của phương pháp phân tích nhằm xác định giới hạn sai số. Việc xây dựng cơ sở dữ liệu chi tiết theo từng lô nguyên liệu là một bước rất quan trọng. Điều này sẽ giúp tối ưu quy trình sản xuất và giảm tỷ lệ sản phẩm không phù hợp xuống.
Kết luận
Kiểm soát độ ẩm là bước quan trọng giúp duy trì chất lượng, độ giòn và thời hạn bảo quản của mì ăn liền. Với khả năng xác định độ ẩm nhanh, chính xác và dễ vận hành, cân sấy ẩm i-Thermo G64AM hỗ trợ hiệu quả cho phòng QC trong việc kiểm soát chất lượng trước khi đóng gói.
Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn thêm về sản phẩm!
Thương hiệu BEL Engineering đã có mặt trên thị trường Việt Nam trên 10 năm và không ngừng phát triển. Đội ngũ sửa chữa, hiệu chuẩn, bảo trì chuyên nghiệp. Liên hệ ngay: 02822209913
