Trong ngành sản xuất bia, màu sắc là một trong những chỉ tiêu cảm quan quan trọng phản ánh chất lượng và tính ổn định của sản phẩm. Chỉ cần sự thay đổi nhỏ về nguyên liệu hoặc điều kiện công nghệ cũng có thể khiến màu sắc giữa các lô bia không đồng nhất.
Đối với các nhà máy bia hiện đại, việc đánh giá màu sắc bằng mắt thường không còn đáp ứng yêu cầu kiểm soát chất lượng. Thay vào đó, nhiều doanh nghiệp lựa chọn sử dụng máy đo quang phổ UV-M90 để theo dõi màu sắc bia thông qua dữ liệu định lượng, giúp phát hiện sớm các sai lệch và duy trì tính nhất quán giữa các mẻ sản xuất.
Làm sao để mẻ bia nào ra lò cũng đồng nhất một màu sắc?
Màu sắc của bia chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố trong quá trình sản xuất:
- Chất lượng malt đầu vào
- Mức độ rang của nguyên liệu
- Nhiệt độ và thời gian nấu
- Quá trình lên men
- Điều kiện lọc và bảo quản
Ngay cả khi công thức sản xuất không thay đổi, các biến động nhỏ trong nguyên liệu hoặc quy trình cũng có thể tạo ra sự khác biệt về màu sắc giữa các lô.
Trong thực tế, nhiều nhà máy sử dụng các chỉ số màu tiêu chuẩn như:
- EBC: Tiêu chuẩn đánh giá màu bia tại châu Âu
- SRM: Hệ thống đánh giá màu bia phổ biến tại Bắc Mỹ
- CIELAB: Hệ màu dùng trong phân tích màu sắc công nghiệp
Việc kiểm soát các chỉ số này giúp nhà sản xuất duy trì tính nhất quán của thương hiệu trên từng chai bia xuất xưởng.
Cách phát hiện sớm hiện tượng lệch màu giữa các mẻ nấu
Nhiều doanh nghiệp chỉ phát hiện sự thay đổi màu sắc khi thành phẩm đã đóng chai hoặc khi nhận phản hồi từ khách hàng. Đây là thời điểm chi phí khắc phục thường rất cao.
Một số nguyên nhân phổ biến gây lệch màu gồm:
- Malt có độ rang không đồng đều
- Nhiệt độ nấu vượt ngưỡng thiết kế
- Thời gian đun kéo dài
- Quá trình oxy hóa nguyên liệu
- Biến động trong điều kiện lên men
Theo tiêu chuẩn EBC, màu sắc bia được xác định tại bước sóng 430 nm. Qua thực tế, các mẫu bia thương mại thường có độ màu từ 7 đến 27 EBC. Chỉ số này tương ứng với độ hấp thụ quang từ 0,31 đến 1,08.
Sự thay đổi độ hấp thụ phản ánh rõ khác biệt giữa các lô. Máy UV-M90 giúp đánh giá màu khách quan bằng số liệu. Phương pháp này giảm phụ thuộc vào cảm quan người vận hành. Hệ thống sẽ cảnh báo sớm xu hướng lệch màu trước khi đóng chai.
Đặc biệt tại các nhà máy bia quy mô lớn, việc xây dựng cơ sở dữ liệu màu sắc giúp kiểm soát chất lượng dựa trên số liệu thay vì cảm quan chủ quan.
Ứng dụng công nghệ đo quang phổ UV-M90 vào dây chuyền giám sát chất lượng bia
Máy đo quang phổ UV-M90 được thiết kế phục vụ các phòng QC, trung tâm kiểm nghiệm và phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm trong ngành thực phẩm đồ uống.
Máy được trang bị hệ thống quang học chùm tia đôi (Double Beam) cùng dải bước sóng 190–1100 nm, cho phép thực hiện các phép đo hấp thụ quang trong vùng UV-Vis với độ ổn định cao. Thiết bị có độ rộng dải quang phổ 1 nm và độ chính xác bước sóng ±0,3 nm, hỗ trợ đánh giá màu sắc bia tại các bước sóng quan trọng theo tiêu chuẩn kiểm nghiệm.
Nhờ khả năng đo ổn định và độ lặp lại cao, UV-M90 giúp bộ phận QC phát hiện các biến động nhỏ về màu sắc giữa các mẻ nấu. Điều này đặc biệt hữu ích đối với các nhà máy bia cần duy trì sự đồng nhất của sản phẩm trước khi đóng chai và xuất xưởng
Kết luận
Máy đo quang phổ UV-M90 là giải pháp hiệu quả giúp theo dõi màu sắc bia bằng dữ liệu định lượng, hỗ trợ phát hiện sớm hiện tượng lệch màu giữa các lô sản xuất và nâng cao tính đồng nhất của thành phẩm.
Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn thêm về sản phẩm!
Thương hiệu BEL Engineering đã có mặt trên thị trường Việt Nam trên 10 năm và không ngừng phát triển. Đội ngũ sửa chữa, hiệu chuẩn, bảo trì chuyên nghiệp. Liên hệ ngay: 02822209913
